Lemon Curd Recipe For Josée

Ingredients

Grated zest and juice of 6 lemons

400 g white sugar

150 g softened butter

5 eggs, beaten

Method

Heat the lemon zest, juice and sugar gently in a sauce pan. Stir until sugar has dissolved.

Add the butter, while stirring until melted.

Au bain Marie, add the eggs to the lemon mixture, stirring all the time, gently, for about 30 minutes, until the mixture coats the back of a spoon.

Do not boil as the mixture will curdle.

Pour into warm sterilised jars and seal. After cooling keep refigerated.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Nederlands

Ingredienten

Geraspte schil & sap van 6 citroenen

400 g kristalsuiker

150 g zachte boter

5 eieren, geklopt

Methode

Verhit op een zacht vuurtje het citroensap en schil met de suiker, roer tot de suiker is opgelost.

Voeg de boter erbij en roer tot deze is gesmolten.

Au bain Marie, de eieren bij het citroenmengsel voegen, en zachtjes blijven roeren (ongeveer 30 minuten) tot het mengsel glad is en aan de houten lepel blijft hangen.

Niet laten koken anders gaat de curd schiften.

Giet de curd in gesteriliseerde glazen bokalen. Sluit af en laat afkoelen.

Bewaren in de koelkast.